La verema
Entre finals d’agost i principis d’octubre, el raïm arriba al seu moment òptim per ser veremat i entrat al celler. Cada varietat, per separat, fermenta a temperatura controlada en dipòsits d'acer inoxidable, dedicant la màxima atenció a la conservació de les aromes més subtils.
L'embotellat dels vins blancs
Els vins blancs, després d’un tranquil decantat on es separa la part tèrbola procedent de la fermentació (llevat), passen un procés d’estabilització per fred, filtració i embotellat.
El repòs dels vins negres
Els vins negres reposen un mínim de 12 mesos en bótes de roure Allier, on l’estructura del vi queda estable i es dóna pas a la seva millor expressió.
La segona fermentació
La segona fermentació a l’ampolla es duu a terme a les nostres caves subterrànies on, de forma natural, tenim uns 16ºC constants tot l’any. Dins les caves, totalment absents de llum i so, el llevat fa la seva feina de forma lenta i continuada, integrant al vi tots els components propis de la fermentació i la criança amb el llevat.
L'elaboració dels caves
En l’elaboració dels nostres caves, tenim especial cura de la reproducció del llevat específic pel cava. Al final del procés de criança en ampolla, el llevat és extret d'aquesta mitjançant el procés de degollament ("degorge"). Seguidament l'ampolla es tapa amb el tap de suro definitiu.
Un cava de fina bombolla i caràcter propi
El resultat és un cava que, gràcies a la procedència del raïm de la nostra zona, i després d’un llarg i tranquil procés de primera i segona fermentació, tindrà una fina bombolla i un caràcter propi.